Métiers de bouche

Travaux d’affûtage pour les particuliers et les professionnels dans l’Oise

En raison de récentes dispositions préfectorales, les marchés dans l'Oise ne peuvent plus être assurés.
Veuillez me contacter pour toute intervention.

Pour les tarifs, veuillez consulter les pages professionnels ou particuliers selon votre catégorie.

Les marchés desservis sont : Noailles, Saint Just, Beauvais, Bresles, Angy, Mouy, Chambly, Clermont , Cergy le haut, Hermes, Auneuil, Troissereux, L'Isle Adam, Warluis et trimestriellement Argenteuil (marché de la colonie).

Situé à Ponchon (60), PAT'AFFUT propose ses services en affûtage pour les particuliers et les professionnels.

Votre affûteur rémouleur a pour but de vous faire redécouvrir le plaisir d'une bonne coupe. Il réalise tous vos travaux de :

Affûtage de tout outil coupant, la liste suivante n'est pas exhaustive:
Outillage de coupe pour le bois, la pierre, les tissus, le papier, le carton ou tout autre matière à découper
Affûtage ciseaux pour le papier, la coiffure, la couture, la cuisine
Affûtage couteaux tous styles sauf les lames dentées (sinon suppression des dents)
Affûtage outils de menuiserie tels les ciseaux, bédanes, planes... La remise en forme des tranchants fait l'objet d'un devis.
Affûtage outils jardinage : lame tondeuse, lames taille haie, sécateurs, faucille, faux, chaine de tronçonneuse....
Affûtage outils de bouchers selon les besoins de l'utilisateur (angle, forme du tranchant)
Affûtage outils tranchants selon demande et besoin
Rémoulage (autre technique d'affûtage employée selon le besoin)

Analyse de tout besoin spécifique.
Les matériels utilisés (machines individuelles) permettent de s'adapter à toute demande client.

260 Rue du Pont Delettre 60430 Ponchon

06 30 29 97 40

pat@pataffut.com

Des solutions innovantes en matière d'affûtage !

Votre affûteur rémouleur effectue la remise en état de vos outils coupants pour :

Retrouver leurs qualités d'origine
Redonner vie et un tranchant parfait à vos lames
Réparer et affûter vos couteaux, ciseaux, lames de mixeurs, lames de tondeuses…
Effectuer votre travail dans les meilleures conditions
Etc.

PAT'AFFUT met à votre disposition une gamme complète d’outils neufs pour un travail propre et précis. Il possède tous les équipements nécessaires à l'affûtage.

PATRICK ARDON dans l’Oise saura user de toute son expérience et son savoir-faire pour réaliser, pour vous une prestation rapide et de qualité. Il tient à vous satisfaire entièrement en vous fournissant un résultat de qualité et des conseils avisés.

Pour plus de renseignements, contactez Patrick Ardon à Ponchon dans l’Oise !

Mes horaires:

Lundi : repos
Mardi au samedi : 8 H à 13 H sur les marchés locaux selon le calendrier joint
15 H à 19 H intervention sur site (sur RDV) ou réception à l'atelier (sur RDV)
Dimanche matin : 8 H à 13 H présence sur les marchés locaux selon calendrier.
Lien vers le calendrier : calendrier_fevrier

Les outils des métiers de bouche nécessitent un entretien régulier et beaucoup de soins.

Tarifs 2021 TTC:

Attention: pour tout outil présenté sale une facturation de 1€ par outil sera appliquée

Couteau jusqu'à 8 cm : 2,00 €
Couteau 8 à 15 cm : 3,00 €
Couteau 15 à 25 cm : 4,00 €
Couteau 25 à 40 cm : 5,00 €
Couteau plus de 40 cm : 6,00 €
Couteau céramique selon taille + 2,00 € (4,00 à 8,00 €)
Feuille boucher : 6,00 €
Couteau de broyeur (la paire démontée) : 12,00 €
Lame de robot : 5,00 €
Demande particulière : sur devis

En moyenne, un affûtage mensuel est nécessaire (en fonction de l'utilisation).

Pour entretenir le pouvoir coupant, un affilage régulier au fusil est conseillé (formation théorique et pratique possible sur demande).

Toutefois il faut régulièrement (selon l'utilisation) réaffûter les outils sur une meule (à eau de préférence) pour redonner du fil à la lame.

Actuellement le constructeur Tormek propose de nombreuses solutions pour adapter des dispositifs sur son touret de base permettant de répondre à pratiquement toutes les exigences se présentant.

Il sera toutefois parfois utile de s'adapter à l'outil et dans ce cas la solution des machines indépendantes prend le dessus (courbure délicate, angle particulier, dimensions hors normes ...).

L'affûtage se déroule en trois étapes:

1- création du fil sur un touret à eau :

touret_eau

2 - élimination du morfil précédemment créé sur un feutre enduit de pate abrasive :
feutre

3 - alignement du fil sur le profil de la lame au fusil:

fusil

Cette étape permet de modifier et/ou adapter le fil au profil de la lame.

Enfin le test final sur une feuille A4 de 80g/M² sur laquelle la découpe doit être franche et sans déchirure (attention à l'hygrométrie ambiante car au dessus de 50% le papier à tendance à se déchirer).

Personnellement je garde toujours des feuilles A4 dans la boite à gant de la cabine où l'hygrométrie est plus stable.

Si ces étapes ne permettent pas d'obtenir un tranchant convaincant un examen du tranchant à la loupe (X5) permet d'établir un diagnostic très précis.

Les raisons de défectuosité peuvent être de différents ordres:
- le fil est tordu sur un coté ou l'autre et empêche la pénétration dans la matière à découper.
- généralement un défaut de la lame empêche une découpe convenable. Il faut alors remédier au défaut par enlèvement de métal jusqu'à résorption du problème.
- un angle inadapté peut gêner la découpe correcte.
- un métal 'à ferrer les chevaux' (bas de gamme ou mal trempé voire pas trempé du tout) ne permettra pas de garder un fil correct à l'usage.

Ensuite l'expérience permet de juger de la situation et d'expliquer au client ce qu'il peut attendre de son outil.

Attention certains aciers très résistants peuvent se révéler très difficile à affuter et nécessiter soit de changer de meule soit de passer au backstand (feuille abrasive en mouvement) mais attention à la détrempe.

Personnellement j'ai toujours à ma disposition une bassine d'eau me permettant d'éviter un échauffement excessif des outils.

Ensuite à l'usage, ce n'est que du plaisir !!